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佐大狮亮相“餐饮界达沃斯”中国餐饮创新大会 探讨“深耕”的价

作者:admin 2019-07-30 我要评论

7月26日,由餐饮经管自媒体餐饮老板内参主办,被业界誉为行业规模最大的餐饮界达沃斯论坛第四届中国餐饮创新大会在北京盛大开启。本次大会以深耕为主题,汇聚了...

  7月26日,由餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”主办,被业界誉为行业规模最大的“餐饮界达沃斯论坛”—第四届中国餐饮创新大会在北京盛大开启。本次大会以“深耕”为主题,汇聚了餐饮行业上下游领域专家和企业家超千人,佐大狮联合创始人&首席战略官李骥受邀出席本次活动,并与进击波财经创始人、王品、湊湊、德克士、大龙燚、日本物语集团等知名餐企高层共17位一线品牌大咖,共同探讨未来餐饮行业的发展趋势与方向,引领千位餐饮人一起看清“深耕”的价值。

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  外卖市场份额占比将增长300%

  经历了互联网思潮的激活,各界资本的加持,消费升级的鼓舞,餐饮行业在2013年之后掀起了一阵创新热潮,正式开启了外卖发展元年,业内人士普遍认同,在过去5年中,很多濒临倒闭的品牌因为外卖而生存下来。

  佐大狮联合创始人&首席战略官(原美团点评BU商业策略负责人)李骥认为外卖市场份额占比还将增长300%。“对于餐厅而言外卖趋势不可逆,中国的餐饮市场目前已经达到了近50000亿元规模,而去年外卖市场只有4500亿元左右,占比不到10%,我们认为未来这个比例会达到20%—30%。”

  建立在这个基础之上,李骥判断未来几年外卖的发展会通往两个方向:第一,对于传统餐厅而言,流量红利时代结束,获取难度曲线会持续向上,餐厅必须探索新模式,也必须重视外卖业务,外卖业务会对餐厅门店的利润贡献产生举足轻重的作用;第二,在整个消费升级和传统餐饮品牌转型做外卖的过程中,对于供应链产品的要求也会越来越高。餐厅必须要做好原料加工、厨房动线设计、出餐、包装盒等各个环节,力求在30分钟内保质保量地将产品原汁原味地送到消费者手中。这是和堂食完全不一样的挑战,但却是未来两到三年内餐饮老板必须要解决的问题。

  对于餐厅而言,寻找场景强关联的供应链产品、找到新的利润增长点、深耕用户、加快数字化赋能都是走得更远、更快的基础。

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  佐大狮联合创始人&首席战略官李骥

  从“吃得饱”到“吃得好”

  实际上,这两年的大趋势是越来越多正餐品牌开始重视外卖业务,同时越来越多消费者开始通过外卖方式寻找更多更好吃的餐品,外卖的概念已经不仅仅是满足基础的饱腹要求,而升级到美味阶段,消费者的诉求正在从“吃得饱”向“吃得好”转变。

  但大数据显示,外卖领域中80%的订单是简餐和快餐品类,如何让简餐和快餐更美味、更快地传递给消费者是餐饮老板的一项重要课题。“佐餐食品能在保证速度的情况下,为消费者增加品类、补充口味,获得更好的消费体验,并同时为餐饮老板带来更高的溢价空间。”李骥介绍,佐大狮的佐餐商品是通过大数据进行选品,规模化生产后供应给全国的外卖餐厅,提升场景的匹配度,实现人货场的效率提升。“不管是消费者还是餐饮老板,对于拌饭酱、小菜类佐餐的诉求都会越来越强烈。”外卖消费的升级,其实就是满足消费者“吃得好”的即时饮食体验,进而提升品牌的无形价值(包括餐厅品牌和商品品牌)。

  另一方面,外卖交易渠道是一个极度集中的市场(美团+饿了么),在这种格局下,腰尾部餐厅获取流量的难度不断攀升,而佐餐品类可以通过套餐搭配、满赠活动等方式为商家提高客单价,让餐饮老板在没有额外增加运营成本的情况下,不仅卖得更多,而且每单还能多赚两到三元钱。“我们也会通过数据演算进行满减活动测算或是消费者行为分析,帮助商户寻找消费者接受度及复购率最高、利润较好的产品搭配。”

  两大平台趋势曲线显示,外卖客单价逐年稳步上升,业内人士认为,即便对于价格敏感型的外卖人群,性价比也不绝对是人均20元打折到18元,只需要一个足够充分的理由,即便客单价提高到23元,依然让消费者觉得性价比获得了提升。

  截至2019年6月末,成立于2018年11月的外卖新零售佐餐品牌——佐大狮已覆盖14个城市,合作品牌达3000个,其中近1000个为全国及地区连锁品牌,辐射门店数30000家,共为3000个品牌多赚6000万。

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